La alboronía es un pisto con base de berenjena que se consume mucho en Andalucía, Murcia y el sur de Castilla-La Mancha. Tiene su origen en Al-Ándalus y se dice que es el antecedente del pisto manchego (hay quien lo llama "la madre de todos los pistos").
Aunque la receta original también tiene calabaza, en esta ocasión lo hemos hecho sin ella. Cuando en el huerto tengamos calabazas, sin duda probaremos la receta añadiéndole unos trocitos bien picados en forma de dados, que le aportarán ese toque dulzón tan típico de la cocina andalusí.
Este tipo de pisto, combina perfectamente con unos huevos fritos... Y evidentemente no puede faltar una buena hogaza de pan para mojar. Sin un buen pan rústico, este plato se quedaría huérfano.