Cuando hacemos demasiada cantidad de pisto con las verduras del huerto, reutilizamos el sobrante elaborando platos como estos huevos rellenos de atún y verduras. En esta ocasión, el pisto que teníamos ya preparado con anterioridad era de tomate, pimiento y calabacín... Todos ellos recién recolectados de nuestros huertos.
Simplemente cocemos los huevos y, tras cortarlos por la mitad, extraemos la yema para mezclarla con atún y el pisto de verduras que teníamos en la nevera de casa. Con esa mezcla resultante, se vuelven a rellenar los huevos.
En esta ocasión, los hemos espolvoreado con queso mozzarella rayado, y los hemos gratinado unos minutos. En lugar del queso, también se puede elaborar una salsa bechamel y cubrir los huevos rellenos con ella.
En cualquier caso, el resultado es riquísimo y superfácil de preparar.